目　次

＜総説＞
日本の食文化にける伝統と革新　～棚田と氷温の結びつき～　 p 1
山根俊弘

こうして生まれた氷温削り節　　p 7
菅純教

＜論文＞
トマトの鮮度保持に対する氷温貯蔵の効果 　p 12
安藤真美・杉本奈穂・神田知子・山根昭彦

生シイタケの保存性の向上－氷温貯蔵と脂肪酸エステルの効果－　 p 20
石川行弘・関有佐子・作野友康　　　 　　　　　　　　　　

クロマグロの超氷温技術による高品質化に関する研究　 p 27
福間康文・福間香苗・三島睦夫・山根昭彦　　

＜技術ノート＞　
スラリーアイスの活用と将来展望　　 p 33
小嶺啓仁

＜平成19年度氷温研究全国大会講演・発表要旨＞　 p 36

＜投稿規定＞　　p 43