8月30日(金)に、藤女子大学(北海道札幌市)にて開催された、『日本食品科学工学会第66回大会』で、《家庭用冷蔵庫の真空チルドルームを用いた豚肉の熟成処理が生菌数および呈味成分濃度に及ぼす影響》と題し、関西大学、日立グローバルライフソリューションズ（株）、（株）氷温研究所の共同研究成果が発表されました。真空氷温ルームは冷蔵室に比べて、菌の増殖が50％以下に抑制されるとともに、遊離アミノ酸およびペプチド量が増大し、有意にうま味が強く感じられることが、関西大学の細見准教授によって発表されました。