０℃以下で、凍る一歩手前の温度を厳密に制御することは、普通の冷蔵庫ではできません。設定温度に対して、少なくとも±0.5℃以内に管理できる氷温庫を用いることにより、初めて可能となるのです。高精度な温度制御が可能な「氷温庫（氷温機器）」は、氷温協会の審査を受けた下記の企業により製造されています。
　また、既存の冷蔵設備を氷温仕様に改造することも可能です。さらに、必要に応じて、温度管理、風量管理、昇温管理、ガス濃度管理など、様々な能力を持たせていきます。
　主役はあくまでも食品です。どんな食品を対象に、どのような効果を求めるかによって、氷温庫の設計や仕様が変わってきます。これが氷温エンジニアリングです。
　近年、国・都道府県・市町村などが交付している補助金などを利用して、新規に氷温庫を設置する企業・団体などが増加しています。
氷温庫の大きさも数百坪から１坪まで、用途・規模にあわせた導入例が多数あります。

　
簡易型玄米氷温庫